Ministério da Educação

​UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

UTFPR - CAMPUS FRANCISCO BELTRAO
DIRETORIA GERAL - CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO
DIR. DE GRAD.E EDUCACAO PROFISSIONAL -FB
SECRETARIA DE GESTAO ACADEMICA - FB
DEPARTAMENTO DE REGISTROS ACADEMICOS -FB

PLANO DE ENSINO

Código Ofertado

Disciplina/Unidade Curricular

Modo de Avaliação

Modalidade da disciplina

Oferta

TB36A

Tecnologia De Bebidas

Nota/Conceito E Frequência

Presencial

Semestral

 

 

Carga Horária

AT

AP

APS

ANP

APCC

Total

3

0

7

0

0

48

  • AT: Atividades Teóricas (aulas semanais).

  • AP: Atividades Práticas (aulas semanais).

  • ANP: Atividades não presenciais (horas no período).

  • APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período).

  • APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT).

  • Total: carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

Compreender os processos envolvidos no processamento e conservação de alimentos, assim como a industrialização de produtos e utilização de subprodutos da indústria de bebidas.

Ementa

Tecnologia do processamento de bebidas fermentadas. Processo e tecnologia da produção de aguardente. Processo de obtenção de bebidas destiladas. Tecnologia de licores. Tecnologia do café torrado e solúvel. Tecnologia de refrigerantes.

Conteúdo Programático

Ordem

Ementa

Conteúdo

1

Tecnologia do processamento de bebidas fermentadas

Tecnologia de fabricação de cerveja (ingredientes processamento, controle de qualidade e legislação) Tecnologia de fabricação de vinho (ingredientes processamento, controle de qualidade e legislação)

2

Processo e tecnologia da produção de aguardente.

Tecnologia de fabricação de aguardente (ingredientes processamento, controle de qualidade e legislação)

3

Processo de obtenção de bebidas destiladas.

Tecnologia de fabricação de cognac, rum, tequila, uísque, vodka e gin (ingredientes processamento, controle de qualidade e legislação)

4

Tecnologia de licores.

Tecnologia de fabricação de licores (ingredientes processamento, controle de qualidade e legislação)

5

Tecnologia do café torrado e solúvel.

Tecnologia de fabricação de café (ingredientes processamento, controle de qualidade e legislação)

6

Tecnologia de refrigerantes.

Tecnologia de fabricação de refrigerantes (ingredientes processamento, controle de qualidade e legislação)

 

 

 

Bibliografia Básica

 

VENTURINI FILHO, Waldemar Gastoni (Coord). Bebidas alcoólicas: ciência e tecnologia. São Paulo, SP: Blucher, 2010. xxvii, 461 p. (Bebidas ; v. 1). ISBN 9788521204923.

VARNAM, A. H.; SUTHERLAND, Jane P. Bebidas: tecnología, química y microbiología. Zaragoza: Acribia, 1997. 487 p. : (Alimentos básicos ;2) ISBN 84-200-0826-5

BORZANI, Walter et al. Biotecnologia industrial. São Paulo, SP: E. Blücher, c2001. 4 v. ISBN 8521202784 (v. 1).

 

 

Bibliografia Complementar

 

VENTURINI FILHO, Waldemar Gastoni. Bebidas não alcoólicas: ciência e tecnologia. São Paulo, SP: Blucher, 2010. 385 p. (Bebidas ; 2). ISBN 9788521204930.

VENTURINI FILHO, Waldemar Gastoni (Coord.). Tecnologia de bebidas: matéria prima, processamento, BPF/APPCC, legislação e mercado. São Paulo, SP: E. Blücher, 2005. xiv, 550 p. ISBN 8521203624.

CARDOSO, Maria das Graças. Produção de aguardente de cana. 2. ed. rev. ampl. Lavras: Editora UFLA, 2006. 444 p. ISBN 85-87692-35-6.

ASHURST, P. R. Producción y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas. Zaragoza: Acribia, 1999. xvi, 415 p. : ISBN 84-200-0869-9

BOULTON, Roger B.; SINGLETON, Vernon L.; BISSON, Linda F.; KUNKEE, Ralph E. Teoría y práctica de la elaboración del vino. Zaragoza: Acribia, 1995. 636 p. ISBN 84-200-0978-4.

 

 

#

Resumo da Alteração

Edição

Data

Aprovação

Data

1

inclusão bibliografia complementar

Joao Francisco Marchi

02/09/2016

Andrea Catia Leal Badaro

04/09/2016

 

logotipo

Documento assinado eletronicamente por (Document electronically signed by) WILIAN RODRIGO GALEAZZI, TECNICO EM ASSUNTOS EDUCACIONAIS, em (at) 15/07/2021, às 10:53, conforme horário oficial de Brasília (according to official Brasilia-Brazil time), com fundamento no (with legal based on) art. 4º, § 3º, do Decreto nº 10.543, de 13 de novembro de 2020.
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Referência: Processo nº 23064.029603/2021-87 SEI nº 2142074